Биволско пиле със спачкок

Оценка: без оценка

Тръпката на пилето за спачкокинг не е само в изричането на името, макар че е забавно. Spatchcocking е метод за сплескване на пиле чрез изрязване на гръбнака и след това отваряне на птицата като книга. Това позволява на месото да се готви по-равномерно, така че всяка хапка е еднакво нежна. В това изпълнение вие ​​ще създадете марината за мътеница с лют сос, която влива на месото с влага и достатъчно огнена топлина. Салата от восък от боб и целина се издига до пилето, гарнирани с дресинг от синьо сирене и мътеница.

Галерия

Биволско пиле със спачкок Биволско пиле със спачкок Кредит: Грег Дюпри

Резюме на рецепта тест

практически: 20 минути общо: 4 часа 35 минути Добив: 4 порции

Съставки

Контролен списък за съставки
  • 1 3½-4-lb. цяло пиле, подсушено
  • ¼ чаша лют сос, като Табаско
  • 1 супена лъжица пушен червен пипер
  • 3 ½ чаши пълномаслена мътеница, разделена
  • 4 чаени лъжички кошер сол, разделени
  • 1 ½ чаени лъжички плюс щипка прясно смлян черен пипер, разделени
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 2 унции синьо сирене, натрошено (около ½ чаша)
  • 2 супени лъжици ситно нарязан пресен плоски листен магданоз
  • 1 супена лъжица ситно нарязан шалот
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок (от 1 лимон)
  • 2 чаени лъжички дижонска горчица
  • 1 фунт пресни жълти восъчни зърна, бланширани
  • 2 стръка целина, тънко нарязани (¾ чаша)
  • 1 чаша листа от целина

Упътвания

Контролен списък с инструкции
  • Етап 1

    За да намажете пилето, поставете пилето с гърдите надолу върху дъска за рязане. С помощта на чифт тежкотоварни кухненски ножици изрежете от двете страни на гръбнака и го отстранете. Обърнете пилето, така че да е с гърдите нагоре, след което натиснете надолу, за да се сплеска.

  • Стъпка 2

    Разбъркайте лют сос, червен пипер, 3 чаши мътеница, 3 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер в стъклена тава за печене 13 на 9 инча. Добавете пилешко месо, обърнете го за покритие и поставете с гърдите надолу. Покрийте; мариновайте в хладилник за поне 3 часа и до 12 часа.

  • Стъпка 3

    Загрейте фурната до 400°F. Извадете пилето от маринатата и подсушете; изхвърлете марината. Поставете пилето, с гърдите нагоре, върху голям лист за печене. Поръсете равномерно с масло; поръсете с ¾ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер.

  • Стъпка 4

    Печете пилето до златисто кафяво и термометър, поставен в най-дебелата част на бедрата, регистрира 165°F, 1 час, 5 минути, до 1 час, 10 минути. Извадете от фурната; оставете да почине за 10 минути. Нарежете на парчета.

  • Стъпка 5

    Докато пилето почива, разбъркайте заедно синьо сирене, магданоз, шалот, лимонов сок, горчица и останалата ½ чаша мътеница, ¼ чаена лъжичка сол и щипка черен пипер.

  • Стъпка 6

    Хвърлете боб, нарязана целина и листа от целина в чиния. Сервирайте с дресинг от пиле и синьо сирене за поливане.